Buscar
  • Isabelle Dossa

Que tipo açúcar podemos consumir ?



A maioria de vocês provavelmente sabe que o excesso de açúcar não é bom para sua saúde e pode levar ao ganho de peso, juntamente com triglicerídeos elevados, resistência à insulina e à leptina.

O açúcar também é implicado na redução da eficiência do sistema imunológico (por isso se recomenda evitar o açúcar quando o sistema imunológico está comprometido) e acredita-se também que o açúcar promove o crescimento de câncer "alimentando" o tumor.

Mas, embora haja muitas evidências de que o excesso de açúcar pode ser prejudicial à saúde, não há evidências de que pequenas quantidades de açúcar no contexto de uma dieta rica em nutrientes (e estilo de vida ativo) sejam prejudiciais. O problema é que limitar-se a pequenas quantidades de açúcar é mais fácil de dizer do que fazer e que o açúcar está presente em muitos alimentos processados de forma “invisível”.


Então posso ou não comer açúcar?


Vamos entender mais antes de poder responder ...

O termo "açúcar" encontra sua etimologia na Índia. Ela vem do sânscrito sarara que é a palavra açúcar radical usado em todas as línguas indo-europeias: Saccharum Latina, açúcar em Inglês, sucre em francês, açúcar espanhol por Zucker em alemão, italiano Zucchero ... No entanto, como o contexto e as condições a longo prazo, seus significados provavelmente serão significativamente diferentes.

A cana de açúcar é originária da Índia. Ao redor de 500 a.C, habitantes do subcontinente indiano faziam grandes cristais de açúcar para facilitar o transporte e armazenamento. Esses cristais são semelhantes aos paës de açúcar que conhecemos.

No século XV, deu-se um passo importante na história do açúcar. Os Portugueses passaram a viajar para a Índia com bastante regularidade e tornaram-se os maiores negociantes de açúcar e Lisboa a capital da refinação e comércio.

Os navegadores portugueses apostaram nos solos férteis das terras brasileiras para instalar plantações gigantescas de cana cultivadas com mão de obra escrava e a aposta foi muito bem-sucedida. Os solos eram férteis e o clima, o mais adequado. Nesta época, na Europa, o açúcar era um produto de tal maneira cobiçado que foi chamado de "ouro branco".

O açúcar foi um artigo de luxo na Europa até o século XVIII. Tornou-se amplamente popular nesse século e tornou-se artigo de primeira necessidade no século XIX. Esta evolução de gosto e demanda pelo açúcar como ingrediente básico trouxe grandes mudanças sociais e econômicas. Mais recentemente o açúcar tem sido fabricado em quantidades muito grandes em muitos países, principalmente da cana de açúcar e da beterraba. Em alimentos industrializados tem sido substituído pelo xarope de milho.

O Brasil transformou-se atualmente no maior produtor e exportador de açúcar do mundo, com os menores custos de produção (Dados de 2012). Metade da produção brasileira é exportada. O estado de São Paulo é responsável por 70% das exportações brasileiras. Consomem-se, a cada ano, no Brasil, 52 quilogramas de açúcar per capita (a média mundial é de 22 quilogramas).


Usada no plural, a palavra "açúcares" refere-se frequentemente a todos os carboidratos (hidratos de carbono) que, juntamente com os lipídios (gorduras) e proteínas (produtos azotados), constituem os três principais nutrientes necessários ao corpo humano. Os açúcares estão naturalmente presentes no leite e seus derivados (na forma de lactose) ou nos frutos (na forma de glicose e frutose) e mel. Carboidratos (açucares lento ou complexos) também são encontrados em substâncias como celulose ou amido, este último presente em maior ou menor quantidade em raízes e tubérculos, cereais, especialmente no milho e também nas leguminosas.


No singular açúcar geralmente se usa para designar carboidratos cristalizados comestíveis, principalmente sacarose, lactose e frutose, especificamente, monossacarídeos e oligossacarídeos pequenos. A sua principal característica é o sabor adocicado. São desses que vamos falar aqui.


O termo açúcar cobre dezenas de produtos, alguns conhecidos como açúcar branco comum, derivados da cana-de-açúcar ou da beterraba açucareira, também chamada de sacarose (ela própria consistindo em partes iguais de glicose e frutose). Mas também há lactose, melaço, mel e muito mais em produtos industriais, e a indústria usa e abusa de novos açúcares ocultos.

Descubra o que está por trás do nome de vários açúcares, com uma indicação de seus efeitos biológicos. Esta informação é retirada do livro do Dr. Robert Lusi: "Sugar, a verdade amarga".

Glicose: está naturalmente presente no organismo, entra na composição de sacarose e amido. Tomada em isolamento, aumenta significativamente os níveis de açúcar no sangue e pode levar à resistência à insulina.

Sacarose: molécula composta de glicose e frutose, é o açúcar mais utilizado pela indústria de alimentos, especialmente para confeitaria, bebidas, geleias e doces. É o referente para comparar o poder edulcorante dos diferentes açúcares. Seu índice glicêmico é moderado devido à presença de frutose (que pode ser um problema, veja abaixo).

Dextrose: é uma molécula de glicose purificada e cristalizada, resultante da hidrólise completa do amido.

Frutose: um açúcar natural que é encontrado em abundância em frutas e mel, tem um índice glicêmico menor do que a sacarose, mas uma doçura maior do que isso. Os industriais também o obtêm (com glicose em proporções variadas) de fontes como o milho, por acidificação enzimática e o adicionam a refrigerantes e outros alimentos ultraprocessados. A frutose é metabolizada pelo fígado e pode levar a um "fígado gordo"

Lactose: é um açúcar naturalmente presente no leite e nos produtos lácteos. Mas os fabricantes também podem recuperar esse açúcar realizando várias manipulações de soro de leite. É metabolizado em galactose e glicose, mas após a idade de 3-5 anos, a maioria dos seres humanos não pode mais garantir essa transformação adequadamente (o que é chamado de intolerância à lactose).

Galactose: derivado da hidrólise da lactose, um açúcar presente em produtos lácteos, também pode ser encontrado em pequenas quantidades em certas plantas, como leguminosas.

Maltose: também chamado de açúcar de malte, é composto por várias moléculas de glicose. É derivado da hidrólise do amido de milho ou cevada.

Maltodextrina: é uma molécula solúvel composta por maltose e dextrina. É usado por industriais como um aditivo e é semelhante à dextrose. É usado principalmente para engrossar produtos lácteos.

Dextrina: quimicamente é uma longa cadeia de dextrose, resultante da fermentação da sacarose por bactérias.

Caramelo: a partir da cozedura do açúcar, é frequentemente utilizado como corante ou aroma (E150).

Etil-maltol: é um componente da indústria alimentícia usado como intensificador de sabor e sabor sintético (E637).

Suco de fruta concentrado: xarope obtido pela redução da água no suco, é um produto rico em frutose, glicose ou sacarose, dependendo da fruta.

Melaço: produto gerado pelo refino de cana ou açúcar de beterraba. Apenas o melaço da cana é adequado para consumo humano. É um xarope espesso e viscoso que pode ser usado no cozimento para substituir o açúcar simples, é essencialmente composto de sacarose.

Mel: é rico em frutose e tem um poder adoçante muitas vezes superior à sacarose.

Mascavado: é um açúcar de cana cru natural não refinado, purificado, filtrado e caramelizado composto de sacarose.

Xarope de agave: é um açúcar extraído da seiva do agave, a planta usada para fazer tequila. Tem um sabor relativamente neutro comparado ao do mel. É um adoçante natural com maior poder adoçante que o açúcar branco, com alto teor de frutose.

Xarope de bordo: açúcar da seiva do bordo de açúcar que foi fervido. É rico em sacarose.

Xarope de bétula: é derivado da seiva de bétula, mas é menos doce que o xarope de bordo de primo e tem um sabor especial que é semelhante ao caramelo picante, é composto de frutose e glicose.

Xarope de glicose-frutose: é um xarope de glicose que contém uma proporção de frutose, é um produto usado principalmente pelos industriais.

Xarope de milho: do amido de milho, antes do processamento é composto principalmente de glicose. É usado principalmente em confeitos, mas pode ser encontrado em bebidas, frutas enlatadas, sorvetes ... a indústria alimentícia usa uma versão deste xarope que é rico em frutose, especialmente para refrigerantes.

Xarope de malte: é um xarope feito a partir de sementes de cevada que foram germinadas, secas, torradas e moídas, que serão então fermentadas. Este produto é um tipo de melado doce composto por maltose, destinado a certas receitas, mas também permite a fabricação de álcoois como cerveja ou uísque.

xarope de arroz: derivado da fermentação do arroz integral e da cevada inteira, composta por maltose. É frequentemente usado pelos fabricantes para barras energéticas para atletas.

Xarope de sorgo: é um xarope dos caules do sorgo comum, um cereal de origem africana. A haste será pressionada e depois aquecida; depois, evaporando a água, obteremos uma cor dourada. Encontramos principalmente amido.

Açúcar bruto: vem na forma de cristais marrons e secos, é derivado de caldo de cana-de-açúcar não refinado e evaporado.

Açúcar de cana / açúcar mascavo / açúcar mascavo: é um açúcar mascavo cru proveniente de cana-de-açúcar não refinada.

Açúcar de coco: vem da seiva da flor de coco e se parece com açúcar mascavo, mas com um índice glicêmico mais baixo.

Açúcar de data: derivado da desidratação e moagem de datas, parece açúcar mascavo, além dos benefícios nutricionais dessa fruta. Ele contém principalmente frutose e glicose.

Açúcar de uva: após a colheita da uva, o suco de uva remanescente sofre evaporação para obter um concentrado líquido dos açúcares das uvas contendo glicose.

Açúcar de Demerara: extrato de cana-de-açúcar da Guiana, é granulado, úmido e revestido com melaço cremoso.

Açúcar de confeiteiro: cristais de açúcar branco moídos em pó muito fino.

Açúcar Invertido: uma mistura de xarope de glicose e xarope de frutose de igual concentração, que tem uma doçura ligeiramente superior à da frutose. É amplamente utilizado pela indústria para a fabricação de biscoitos graças a um forte potencial tecnológico (aglutinante, textura, cor, sabor).

Xarope dourado: açúcar invertido (glicose e frutose) obtido do melaço durante a fabricação da cana-de-açúcar. É usado na culinária por seu forte poder adoçante e pelo fato de não secar.

Turbine sugar / turbinado: cana-de-açúcar sem-refinada com cristais mais ou menos coloridos.


Como Acabamos de ver, os açucares são principalmente uma combinação em diferente proporção de glicose e frutose e a indústria tem vários “truques” para incluir nas listas de ingredientes dos produtos processados, açucares disfarçados.


São todos iguais?

Trocar o açúcar simples pelo mascavo, demerara ou cristal apenas introduz um pouco mais de micro-nutrientes na sua alimentação pela fato de não ser processado, mas não podemos esquecer que açúcar é sempre açúcar: A quantidade de calorias é igual em todas as suas versões inclusive nas suas mais naturais, e provoca as mesmas reações metabólicas e terá os mesmos efeitos.

Glicose, Frutose?

Diversos estudos avaliaram o efeito do consumo de frutose no controle glicêmico, resistência à insulina e aumento do risco de desenvolvimento de diabetes, aumento de colesterol e triglicerídeos.

Se trata ali do problema do frutose em excesso e isolado tal como é encontrado nos sucos de fruta e do frutose adicionado nos alimentos a partir de xarope de milho que é elemento de risco para o desenvolvimento de doenças.

Os açúcares presentes nas frutas in natura são considerados benéficos e são amplamente recomendados como parte de uma alimentação saudável. Seu consumo é sugerido como medida de prevenção do desenvolvimento das doenças crônicas não transmissíveis.

Recomendo o uso das frutas na alimentação como uma peça chave para diminuição do consumo de glicose, pois sua estrutura química é semelhante à da glicose, mas não necessita de insulina para o seu metabolismo.

Além disso, grande parte das frutas possui baixo e médio índice glicêmico, e para aquelas que possuem alto índice glicêmico é possível combinar com uma fonte de fibras (aveia) e proteínas (iogurte desnatado) para diminuir a velocidade de sua absorção. Mas sim alertando preferir sempre comer a fruta inteira e nao tomar o suco!


Temos as opções menos saudáveis dos adoçantes largamente utilizados. Cuidado! Eles têm um poder de adoçar maior que o próprio açúcar refinado e muitas vezes podem acabar deixando o nosso paladar mais adocicado ainda e além disso, para receitas, não são muito bons, uma vez que a maioria deixa um sabor residual.


Então podemos comer açúcar sim ou não?

Podemos e devemos, faz parte da nossa cultura, da nossa infância, e para muitos do repertório de prazeres! Podemos sim comer açúcar para sentir este prazer e se agradar mas em quantidade mínima e aprender a saber reconhecer-lo mesmo sob forma disfarçada e limitar o consumo.


O excesso de açúcar é uma causa de sofrimento e de desequilíbrio da nossa saúde. O consumo exagerado conduz a excesso de peso, a desequilíbrio metabólicos e pode levar a diabetes, problema cardio vascular e até câncer. Devemos diminuir o consumo de açúcar e de todo tipo de açúcar!

Para ter Saude, Vitalidade, Bem Estar e envelhecer com qualidade de vida, vamos elevar o nosso nível de consciência e fazer as nossas escolhas!

Escolha permite de se libertar de comportamentos as vezes automáticos e sempre de abrir portas e de descobrir outros prazeres!

0 visualização

​© 2019 ISABELLE DOSSA | Medicina Integrativa . Health Coach

    Acompanhe o conteúdo

    nas redes sociais

    • Black Facebook Icon
    • Black Instagram Icon